HJEMMELAGET VANILJEKREM

Vaniljekrem er så utrolig deilig, særlig når den er hjemmelaget. Det passer perfekt til gjærbakst og min favoritt er skoleboller. Det passer jo perfekt i cupcakes også, her er det bare til å slippe fantasien fri.

INGREDIENSER (PASSER PERFEKT TIL CA 20 BOLLER)

3 dl kremfløte

75 g sukker

15 g maizena

1 vaniljestang

2 eggeplommer

FREMGANGSMÅTE

1. Skjær opp vaniljestangen og skrap ut frøene. 
2. Hell fløten i en kjele og tilsett vaniljefrøene i tillegg til vaniljestangen. 
3. La dette koke opp, fjern vaniljestangen og sett kjelen til sides. 
4. Pisk sammen eggeplommer, sukker og maizena i en bolle.
5. Tilsett litt og litt av den varme fløten til blandingen. Pisk dette godt sammen og hell det tilbake i kjelen. 
6. La dette stå på lav temperatur under stadig omrøring. Det er viktig at det ikke koker opp nå, da kan fløten skille seg. Når du har oppnådd ønsket konsistens (se tips), lar du den kjøle seg ned og setter den i kjøleskapet. Den tykner seg i kjøleskapet også. 

TIPS

Det er ikke alltid like lett å vite nøyaktig hvor lenge du skal stå og røre før den er tykk nok. Jeg har dessverre ikke noe fasitsvar på dette heller, da den avhenger av mange faktorer slik som kokeplaten, kjelen og temperaturen i rommet. Et tips som jeg synes er grei å følge er å ha blandingen på en lav temperatur og heller stå litt lengre. Da unngår jeg risikoen for at det skal koke opp. En ca 15-20 minutter på lav temperatur så har du en perfekt konsistens.

- Lolan

FOCCACIA M/SOLTØRKA TOMAT

Jeg har tidligere på bloggen lagt ut en oppskrift på foccacia og i dag legger jeg ut en oppskrift på foccacia med en vri. Forskjellen er at jeg har puttet soltørka tomater i deigen. Dette har jeg lenge hatt lyst til å prøve. Jeg vet at mange putter oliven og fetaost inni også, men tenkte å prøve meg på kun soltørka tomater. Det ble veldig vellykket!

Foccaciabrød skal egentlig være et flatt brød, men mine blir alltid så høye. Jeg synes jo det høye smaker helt fantastisk, men det hadde vært veldig kjekt å prøve å lage det på den italienske måten. Jeg prøvde derfor å bruke en større form. Resultatet ble litt lavere, men fortsatt høyt til å være et foccaciabrød. Neste gang skal jeg prøve å lage det i en langpanneform for å se om det blir ordentlig flatt. Men herregud for et nydelig, deilig og fantastisk brød. For min del kan det være høyt, lavt, tynt, tykt, salt, søtt eller hva enn det måtte være for det er en drøm å spise.

INGREDIENSER

DEIG

10 dl hvetemel

1 ts sukker

1 ts salt

4 ss olje

1 pose tørrgjær

5 dl lunket vann

1/3 glass soltørka tomat

TOPPING

Rosmarin

Maldonsalt

Olje

FREMGANGSMÅTE

1. Bland sammen det tørre og tilsett væsken i en bolle. Bland inn ønsket mengde soltørka tomater. Jeg tok ca 1/3 av et glass. Ikke vær redd for at litt av oljen i glasset skal komme med. Foccacia trenger mye olje, jo mere jo bedre.
2. Ta plast over bollen og la den heve i 30 minutter.
3. Legg bakepapir i en 20x30-form og hell deigen over. La den etterheve slik i 45 minutter.
4. Når deigen er ferdighevet er det tid for å drysse på toppingen. Begynn med å helle over en god del olje etterfulgt av salt og rosmarin. 
5. Sett formen inni ovnen på nederste rille på 225 grader i 35 min.

TIPS

Dersom du ønsker kan du godt tilsette f.eks. fetaost og oliven også. Dette er en god kombinasjon og kommer til å gi mye god og deilig smak til brødet. Personlig så liker jeg faktisk det "originale", altså det uten noe som helst inni. Men det er absolutt kjempe kjempegodt med litt soltørka tomater inni også.

De soltørka tomatene som jeg har brukt her finner du på Rema 1000. De er allerede ferdig oppkuttet, noe jeg synes er helt fantastisk. Det blir så mye olje og gris dersom du skal begynne å kutte de opp selv.

Den oljen jeg bruker i deigen er en vanlig solsikkeolje fra butikken til 15 kr. På toppen har jeg brukt en olivenolje fra Kulinarisk. Det er en flott og dyr olje, som jeg kun bruker til best. Den gir mye bedre smak, men det er ingenting feil med å bruke den solsikkeoljen på toppen heller. Det samme går for maldonsaltet. Det er gjerne litt dyrere enn "vanlig" salt, men herregud så mye bedre det også er. Det kommer helt an på hvor mye du ønsker å investere i brødet.

Dette brødet kan du fint spise dagen etterpå også. Det er så klart ikke like ferskt, men smaker veldig godt uansett. Ikke skjær hele brødet opp i biter dersom du skal spise litt imorgen også. Da kan kantene bli tørre. Pakk hele brødet inn i et kjøkkenhåndkle.

PRIS 

- Lolan

TRE SLAG JULEKAKER

 Jeg synes det er en fin tradisjon å bake litt julekaker nå når det nærmer seg jul. Det å bake syv slag blir kanskje litt i det meste laget for meg, så i år har jeg nøyet meg med tre. Men jeg ser at kakeboksene allerede begynner å minke, så kan være jeg må ha meg en økt til. På Kiwi fant jeg et hefte kalt "Julens beste oppskrifter" fra Tine. Herfra fant jeg oppskriftene som jeg vil anbefale under med mine egne tips.

I oppskriftsheftet står det at oppskriften tilsvarer "en porsjon". Dette sier ikke meg så mye egentlig. Jeg telte jo så klart ikke hvor mange kjeks det ble jeg heller, og nå er det litt for seint, hehe. Men sånn ca så blir det en medium full kakeboks. Neste gang skal jeg telle hver bidige kake før folk begynner å forsyne seg. Men jeg tror ikke du trenger å bekymre deg for å ha for mye. Dersom du ikke klarer å spise alt selv er det en helt perfekt gave å gi vekk som vertinnegave. Den beste gaven å gi vekk eller å få, er den som kan spises. Det synes iallefall jeg!

BRUNE PINNER

Deig

200g smør

200g sukker

1 eggeplomme

1 ss lys sirup

1/2 ts kanel

1 ts vaniljesukker

1 ts natron

300g hvetemel

Pensling og dryss

1 sammenvispet egg

1 dl perlesukker

1 dl hakkede mandler

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 175 grader. Ta frem et stekebrett med et bakepapir.
2. Rør smør og sukker godt. Bland inn i resten av ingrediensene. Elt deigen og del den i seks emner. Trill pølser og trykk dem litt flate på stekeplaten.
3. Pensle med egg. Dryss på mandler og sukker. Stek kakene i ca 10 min i ovnen. Når du har tatt ut kakene, skal du skjære dem i skrå, smale pinner mens de fortsatt er varme.

Tips

Når det gjelder baking er det lurt å jobbe med romtemperert smør og egg. Ta gjerne ut disse to ingrediensene en god stund før du setter i gang med bakingen.

Dersom du har lyst til å være litt kreativ kan du fint trykke ut deigen i andre former enn den tradisjonelle brune pinner-formen. Dette gjør du f.eks. ved å bruke vanlige pepperkakeformer eller på frihånd. Det beste da er å trykke de ut direkte på bakepapiret, og så fjerne deigen rundt.

KOKOSMAKRONER

50g smeltet smør

2 egg

125g sukker

300g kokosmasse

1 ss hvetemel

1/2 ts bakepulver

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 200 grader. Ta frem et stekebrett med bakepapir.
2. Smelt smøret og la det avkjøles. I mellomtiden pisker du eggedosis av egg og sukker til det er lett og luftig. Rør i kokosmasse, mel, bakepulver og avkjølt smør.
3. Sett deigen som topper med to teskjeer på stekeplaten. 
4. Sett kakene i ovnen i ca 10 minutter til de er fine og gylne.

Tips

Når du jobber med eggedosis er det viktig at du vender forsiktig inn resten av ingrediensene. Dette gjør du ved bruk av en slikkepott. Om man ikke er forsiktig mister eggedosisen lett sin luftighet, og da kan kakene bli kompakte.

Når det kommer til formingen av kokosmakronene syntes jeg det var lettest å forme først en ball, legge den på stekeplaten og deretter lage en liten topp ved hjelp av teskjeene.

Det er viktig at røren ikke blir for tyntflytende. Da mister kakene sin form i ovnen. Dersom du synes røren er for tynn supplerer du med litt mer kokosmasse.

Dersom du vil pynte litt ekstra kan du dyppe de avkjølte makronene i smeltet sjokolade.

HAVREFLARN

75g smør

100g havregryn

1 egg

125g sukker

1 ts bakepulver

Fremgangsmåte

1. Sett stekeovnen på 200 grader og finn frem en stekeplate som du dekker med bakepapir.
2. Smelt smøret i en kjele på middels varme og hell det over havregrynet. La smøret trekke inn i havregrynet mens du pisker egg og sukker til luftig eggedosis.
3. Strø over bakepulveret og tilsett smør- og havregrynblandingen i eggedosisen. Husk å vende forsiktig inn.
4. Ved hjelp av to teskjeer plasserer du en ball på stekeplaten. Beregn god plass mellom hver, da de flyter utover. Ca 9 baller på hvert brett burde passe.
5. Stek midt i ovnen i ca 7 minutter til de er gylne og lett brune i kantene.

Tips

Det er viktig å følge godt med på steketiden på disse. Overgangen fra perfekt stekt til svidd skjer veldig raskt. 

Dersom du føler røren er for tynn kan du supplere med havregryn. Jeg brukte store havregryn, men neste gang kommer jeg nok til å bruke vanlig lettkokt. Dette er fordi jeg syntes de store havregrynene ble litt for synlige på kjeksene. Smaksmessig synes jeg ikke det har noe betydning.

For å pynte disse er det veldig flott å smelte sjokolade over. Jeg foretrekker å bruke mørk sjokolade, da denne gir bitterhet til den søte kjeksen; en uslåelig kombinasjon. For å lage sjokoladestriper tok jeg tuppen av en slikkepott og duppet den i sjokoladen. Deretter viftet jeg slikkepotten frem og tilbake over kjeksene. Det kan være lurt å legge kjeksene helt inntil hverandre før man gjør dette, slik at ikke sjokolade går rett på bakepapiret.

Alle kakene bør oppbevares i tette kakebokser for å ikke bli seige. 

Baksten er superfin å gi bort i cellofanposer med litt bånd snurret rundt.

- Lolan

SCAMPI M/PASTA

Laget du deg noe godt i helgen? Det gjorde iallefall jeg! Etter jobb på lørdag bestemte jeg meg for at jeg skulle lage meg noe ordentlig godt til middag, og da falt valget på scampi i fløtesaus med pasta. Retten er så lettvint å lage, men likevel så god, den havner absolutt på topp 10-listen min. Jeg har riktig nok ikke laget noe topp 10-liste her på bloggen, men kanskje jeg skal komme i gang med å gjøre det snart! Uansett, denne retten anbefales sterkt.

INGREDIENSER (FOR 2 PERSONER)

1/2 pose rå scampi (tilsvarer ca 500g)

3 dl kremfløte

2 fedd hvitløk

1 chili

Pasta til 2 personer

3 ts curry paste

25g parmesan

FREMGANGSMÅTE

1. Tin ønsket mengde scampi. Tar ca. 1 time.
2. Når scampien er tint, fjerner du først skallet og videre magesekken. Dette gjør du ved å lage et kutt langs ryggen til scampien og skraper vekk den svarte stripen. Det er ikke alltid det er så mye, eller noe i det heletatt.
3. Hakk opp hvitløk og chili.
4. Fres halvparten av det oppkuttede i en stekepanne med smør. 
5. Legg scampiene i stekepannen. Når du har lagt ned den siste kan du snu den første du la ned. Det er viktig å ikke la de steke for lenge. Det er veldig lett å se når de har fått nok, da blir de rosa. Når de er stekt, legg de til sides i en skål.
6. Fres resten av den opphakkede chili og hvitløken med smør i en panne. Tilsett fløten og rør inn curry pasten og la det småkoke i 20-30 min. Mot slutten rører du inn parmesanen og legger scampien oppi for at den skal bli varm.
7. Kok opp pasta og bland alt sammen. Rasp gjerne parmesan over retten når den er ferdig også, mmmmm så deilig.

TIPS

Hvis du ikke er så glad i for sterk mat kan du holde tilbake litt chili og curry paste. På lørdag brukte jeg mini chili, og fy så mye sterkere de er enn "vanlig" chili. Så dette er viktig at man er litt obs på. 

Hvitløksbrød passer veldig godt til denne retten. Den døyver den sterke chili smaken dersom du har tatt litt for mye oppi, noe jeg av og til gjør, hehe. Hvis du har tid så kan du gjerne lage foccacia til maten.

PRIS

- Lolan

DIM SUM

Dim sum er en rett som stammer fra Kina. Det er helt vanvittig godt og jeg anbefaler virkelig å prøve det hjemme. Det er ikke noe vanskelig å lage heller, så det er bare til å sette i gang. Denne retten smakte jeg for første gang i Hong Kong og det ble en favoritt. Etter dette har min mor laget det hyppig og i går bestemte jeg meg for å teste ut prosessen selv.

OPPSKRIFT (TIL CA 30 DIM SUM-BITER)

1 pakke wonton pastry

1 pakke svinekjøttdeig

2 fedd hvitløk

1 chili

1 ts ingefær

3 ss sesamolje

4 ss oyster saus

4 ss soya saus

1 håndfull med vårløk 

FREMGANGSMÅTE

1. Ta wontonpapiret ut av frysen og la det tine (dette tar ca en time).
2. Finn frem en bolle og legg svinekjøttdeigen oppi. 
3. Hakk opp chili, hvitløk, vårløk og rasp ingefæren.
4. Tilsett alle ingrediensene i bollen og rør godt rundt. 
5. Finn frem en kopp med vann og to kopphåndduker. Disse tar du og fukter i vann og legger oppå hverandre på kjøkkenbenken.
6. Finn så frem et skjærebrett og legg et wontonpapir på brettet. Ta en skje av blandingen og legg i midten av wontonpapiret
7. Dypp fingeren i vannet og mal sidene av papiret. Ta så kant mot kant, lim sammen og snurr rundt (se bilder under for demonstrasjon).
8. Legg den ferdigsnurrede dim summen under det fuktige kopphånduken. Det er viktig at det er fuktig, sånn at wontonpapiret ikke blir hardt. 
9. Denne prosessen gjentar du til det er tomt for blanding.
10. Nå er det tid for damping. Da finner du en kasserolle og fyller den med litt vann. Vannet skal ikke være borti bambussteameren, men fordampe oppover. Plasser så bakepapir i bunnen av hvert lag av bambussteameren og legg dim sum-bitene oppi og sett lokket på. Da kan du sette den over kasserollen og da det stå og dampe i 12 minutter. 

TIPS

Kok gjerne litt ris til å ha ved siden av dim sum-bitene. Det passer utrolig godt sammen og da kan du jo også lage færre dim sum-biter. Det er beregnet ca 10 biter per person, men det er jo så utrolig godt at jeg spiser til det er tomt uansett om jeg er mett eller ei. Dersom du har muligheten til det, kan du kjøpe store sekker med kinesisk ris på innvandrerbutikker. De har en fin pris og jo større pose du kjøper jo billigere er de per kg. 

Det er veldig godt om du har litt forskjellige sauser å dyppe dim sum-bitene i også, denne gangen improviserte jeg med å lage en egen saus med ingrediensene jeg hadde tilgjengelig i tillegg til å ha en  ferdiglaget sweetened chili sauce ved siden av. 

Wonton-papir fåes kjøpt hos innvandrerbutikker. Det ligger i frysen og må taes ut til tining før bruk. Dersom du ikke bruker hele pakken kan du legge det ut til tining, også legge tilbake det du ikke skal bruke når du får til å rive papirene fra hverandre. 

Jeg kjøpte min bambus dampkoker på clas ohlson til 169kr og dampkokepapir beregnet for dampkokeren til bare 29,90kr. Dersom du ikke ønsker å kjøpe dampkokepapir kan du fint bruke vanlig bakepapir, men da må du klippe den tilpasset dampkokeren.

PRIS

- Lolan

HJEMMELAGDE KYLLINGNUGGETS

Etter jobb på lørdag kom jeg hjem til duk og dekka bord. Min kjære samboer hadde slått på stortrommen og smelt i sammen hjemmelagde kyllingnuggets. Det var utrolig deilig, så denne oppskriften må bare ut på bloggen.

OPPSKRIFT (FOR 2 SULTNE PERSONER)

400 g kyllingkjøttdeig

En liten skål griljermel

En liten skål mel

Olje til bunnen av pannen

2 egg 

FREMGANGSMÅTE

1. Finn frem 3 skåler. Hell litt griljermel i en, litt mel i en annen og pisk sammen eggene i den siste. 
2. Ha kyllingkjøttdeigen i en bolle og bland inn salt og pepper.
3. Form kyllingkjøttdeigen til flate, passelig store baller. Dypp den flate ballen godt i mel, så i egg og til slutt griljermel. Pass på at alle flater blir dekket. 
4. Varm opp en stekepanne hvor du har godt med olje i bunnen. 
5. Stekes til de er gyllenbrune og crispy.

TIPS

Pommes frites passer utmerket som tilbehør til denne retten. Dypper du nuggetsene i litt barbequesaus etterpå, så har du virkelig en uslåelig kombinasjon. 

PRIS

- Lolan