DIM SUM

Dim sum er en rett som stammer fra Kina. Det er helt vanvittig godt og jeg anbefaler virkelig å prøve det hjemme. Det er ikke noe vanskelig å lage heller, så det er bare til å sette i gang. Denne retten smakte jeg for første gang i Hong Kong og det ble en favoritt. Etter dette har min mor laget det hyppig og i går bestemte jeg meg for å teste ut prosessen selv.

OPPSKRIFT (TIL CA 30 DIM SUM-BITER)

1 pakke wonton pastry

1 pakke svinekjøttdeig

2 fedd hvitløk

1 chili

1 ts ingefær

3 ss sesamolje

4 ss oyster saus

4 ss soya saus

1 håndfull med vårløk 

FREMGANGSMÅTE

1. Ta wontonpapiret ut av frysen og la det tine (dette tar ca en time).
2. Finn frem en bolle og legg svinekjøttdeigen oppi. 
3. Hakk opp chili, hvitløk, vårløk og rasp ingefæren.
4. Tilsett alle ingrediensene i bollen og rør godt rundt. 
5. Finn frem en kopp med vann og to kopphåndduker. Disse tar du og fukter i vann og legger oppå hverandre på kjøkkenbenken.
6. Finn så frem et skjærebrett og legg et wontonpapir på brettet. Ta en skje av blandingen og legg i midten av wontonpapiret
7. Dypp fingeren i vannet og mal sidene av papiret. Ta så kant mot kant, lim sammen og snurr rundt (se bilder under for demonstrasjon).
8. Legg den ferdigsnurrede dim summen under det fuktige kopphånduken. Det er viktig at det er fuktig, sånn at wontonpapiret ikke blir hardt. 
9. Denne prosessen gjentar du til det er tomt for blanding.
10. Nå er det tid for damping. Da finner du en kasserolle og fyller den med litt vann. Vannet skal ikke være borti bambussteameren, men fordampe oppover. Plasser så bakepapir i bunnen av hvert lag av bambussteameren og legg dim sum-bitene oppi og sett lokket på. Da kan du sette den over kasserollen og da det stå og dampe i 12 minutter. 

TIPS

Kok gjerne litt ris til å ha ved siden av dim sum-bitene. Det passer utrolig godt sammen og da kan du jo også lage færre dim sum-biter. Det er beregnet ca 10 biter per person, men det er jo så utrolig godt at jeg spiser til det er tomt uansett om jeg er mett eller ei. Dersom du har muligheten til det, kan du kjøpe store sekker med kinesisk ris på innvandrerbutikker. De har en fin pris og jo større pose du kjøper jo billigere er de per kg. 

Det er veldig godt om du har litt forskjellige sauser å dyppe dim sum-bitene i også, denne gangen improviserte jeg med å lage en egen saus med ingrediensene jeg hadde tilgjengelig i tillegg til å ha en  ferdiglaget sweetened chili sauce ved siden av. 

Wonton-papir fåes kjøpt hos innvandrerbutikker. Det ligger i frysen og må taes ut til tining før bruk. Dersom du ikke bruker hele pakken kan du legge det ut til tining, også legge tilbake det du ikke skal bruke når du får til å rive papirene fra hverandre. 

Jeg kjøpte min bambus dampkoker på clas ohlson til 169kr og dampkokepapir beregnet for dampkokeren til bare 29,90kr. Dersom du ikke ønsker å kjøpe dampkokepapir kan du fint bruke vanlig bakepapir, men da må du klippe den tilpasset dampkokeren.

PRIS

- Lolan

KÅLRULETTER MED EN ASIATISK VRI

Denne retten har jeg aldri prøvd å lage selv, men jeg har fått den servert hos andre. Har aldri kommet så langt som å få prøvd denne tidligere så i dag måtte det bare skje - og jeg angrer ikke. Det var jo superlett og tok virkelig ikke lang tid. Dette er en av hverdagsfavorittene for øyeblikket.

INGREDIENSER (TIL 2 PERSONER)

220 g svinedeig

6 flak hodekål

2 ss soyasaus

1 ss sesamolje

1 ss hvitvinseddik

1 raspet gulrot 

2 fedd hvitløk

1 chili

1 ts ingefær

1 boil-in-bag rispose

FREMGANGSMÅTE

1. Kok opp ris til to personer og legg det i en stor bolle og sett det til sides.
2. Fres oppkuttet chili, hvitløk og raspet ingefær i en panne med olje. La dette frese i ca 30 sek. Tilsett denne blandingen i bollen med ris.
3. Tilset gulrot, svinedeig, soyasaus, sesamolje og hvitvinseddiken i bollen og bland godt.
4. Riv av enkle flak av kålhodet og plasser på et bakebrett. Legg blandingen nederst med stilken og pakk den inn. Vend den sammenlappede siden ned mot bakebrettet.
5. Pensle gjerne kålrulettene med en blanding av sesamolje, hvitvinseddik og sesamolje før du setter bretter inn i ovnen. Da blir de så saftige og gode på utsiden.
6. Sett så brettet midt i ovnen på 225 grader i ca 30 min.

TIPS

Siden det er litt væske blandet inn i kjøttdeigen, merket jeg at det lakk litt veske utover brettet. Neste gang kommer jeg nok til å legge kålrulettene i en ildfast form for å unngå å måtte vaske og skrubbe bakebrettet. 

Jeg hadde tilfeldigvis litt blanding til overs som jeg bare stekte i en stekepanne. Dette var så utrolig godt at det kan jeg absolutt anbefale som en rett i seg selv. Kombinasjonen av alle smakene var perfekt. Om du ønsker litt kål så kan du jo kutte opp litt og steke i lag med resten. Deilig med variasjon. 

Sesamolje og soyasaus fåes kjøpt på innvandrerbutikker. Dette er mye billigere enn om du kjøper i vanlig dagligvarebutikk. Det holder seg også veldig lenge, og kan brukes til så mye. Dette har jeg alltid i kjøleskapet mitt.

PRIS

- Lolan