KLIN KOKOS TOMATSUPPE

Dette må være den enkleste suppen jeg noensinne har laget! Den er rask, enkel, billig og fantastisk god. Dette må jo bare være den perfekte hverdagsmiddagen, rett og slett hverdagslykke.

OPPSKRIFT (FOR 2 PERSONER)

1 boks kokosmelk

2 bokser hermetiske tomater

2 fedd hvitløk

1 chilli

2 egg (kan sløyfes)

FREMGANGSMÅTE

1. Hakk opp chili og hvitløk og fres i en panne med smør.
2. Tilsett de hermetiske tomatene og la det småkoke i 10 minutter. 
3. Bruk en stavmikser for å fjerne tomatklumpene. 
4. Rør så inn kokosmelken og la det så småkoke i ytterligere 5 minutter
5. Kok gjerne egg for å ha i suppen. 

TIPS

Til denne suppen serverte jeg foccacia til. Jeg liker jo å ha foccacia til alt nesten, for jeg er helt frelst av dette brødet. Du kan også tilsette litt makaroni i suppen om du ønsker dette. For min del syntes jeg det var nok med egg og brød. 

Dersom du ønsker litt kjøtt til retten, hadde kjøttboller vært et godt alternativ. Jeg bruker som regel aldri å lage vegetarmiddager, men ville hive meg på trenden å teste det ut. Personlig så foretrekker jeg kjøtt/fisk/fugl i middagen, men kjekt å prøve noe nytt.

- Lolan

PESTOSNURRER

Her om dagen ryddet jeg litt i kjøkkenskuffene og så at jeg hadde så mye hvetemel. Jeg bestemte meg for å bake litt slik at jeg kunne fylle frysen med deilige lunsjer til skole og jobb. En av mine favorittlunsjer er pizzasnurrer, det er så mettende og godt. Denne oppskriften her var jeg veldig fornøyd med og jeg fikk 20 mellomstore pizzasnurrer. 

INGREDIENSER (20 PIZZASNURRER)

DEIG

270 g hvetemel

100 g havregryn

100 g sammalt rug

1 pk tørrgjær

4 dl lunkent vann

3 ss olje

FYLL

1/2 boks pesto

1/4 soltørka tomater

revet ost

FREMGANGSMÅTE

1. Ha alt det tørre i en bolle og tilsett vesken. 
2. Enten ha det i en kjøkkenmaskin eller kna godt til du har oppnådd en smidig og fin deig. Det kan være du må tilsette litt mer mel eller veske underveis, målet er å unngå en klissete deig. 
3. Ta plastfilm over bollen og still til heving et lunt sted i 45min. 
4. Kjevl ut deigen til en stor flate.
5. Smør på et lag med pesto, spre utover soltørka tomater og dryss over med litt revet ost. 
6. Rull deigen sammen til en pølse og kutt i 20 like store emner.
7. Still de så på et stekebrett og pensle deigen (ikke fyllet/toppen) med vann. 
8. Settes så midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. 

TIPS

Med deigen som grunnoppskrift kan du bruke hvilket som helst fyll du ønsker. Vanlig pizzafyll og kjøttdeig er også kjempegodt å bruke. Det du også kan gjøre er å dele deigen i to og lage snurrene med to forskjellige fyll for variasjon. Disse kan godt fryses ned og taes opp som en super lunsj, perfekt å ha i matboksen.

PRIS

- Lolan