KLIN KOKOS TOMATSUPPE

Dette må være den enkleste suppen jeg noensinne har laget! Den er rask, enkel, billig og fantastisk god. Dette må jo bare være den perfekte hverdagsmiddagen, rett og slett hverdagslykke.

OPPSKRIFT (FOR 2 PERSONER)

1 boks kokosmelk

2 bokser hermetiske tomater

2 fedd hvitløk

1 chilli

2 egg (kan sløyfes)

FREMGANGSMÅTE

1. Hakk opp chili og hvitløk og fres i en panne med smør.
2. Tilsett de hermetiske tomatene og la det småkoke i 10 minutter. 
3. Bruk en stavmikser for å fjerne tomatklumpene. 
4. Rør så inn kokosmelken og la det så småkoke i ytterligere 5 minutter
5. Kok gjerne egg for å ha i suppen. 

TIPS

Til denne suppen serverte jeg foccacia til. Jeg liker jo å ha foccacia til alt nesten, for jeg er helt frelst av dette brødet. Du kan også tilsette litt makaroni i suppen om du ønsker dette. For min del syntes jeg det var nok med egg og brød. 

Dersom du ønsker litt kjøtt til retten, hadde kjøttboller vært et godt alternativ. Jeg bruker som regel aldri å lage vegetarmiddager, men ville hive meg på trenden å teste det ut. Personlig så foretrekker jeg kjøtt/fisk/fugl i middagen, men kjekt å prøve noe nytt.

- Lolan

SUNNE BANANMUFFINS

Bananer er en fantastisk frukt! De har en naturlig sødme og jo brunere skallet jo søtere bananen. Istedenfor å kaste de brune bananene, kan du heller bruke de til å lage sunne muffins. Det krever heller ikke så mange ingredienser eller mye tid, så her er det bare til å begynne bakingen med en gang. Bananmuffinsene kan fryses ned, så det jeg gjorde var å lage mange muffins for så å fryse mesteparten ned. Det er jo perfekt å ta disse opp fra frysen og putte dem i matboksen eller tursekken.

Prøv gjerne med litt pålegg på disse muffinsene også. Peanøttsmør skaper en nydelig kombinasjon, for ikke å snakke om brunost; mmmmm så deilig! Hvitost var også kjempegodt. Det jeg tror jeg prøver å si her er at muffinsene var rett og slett en vinner på frokostbordet, lunsjbordet og kveldsbordet. 

OPPSKRIFT (18 SMÅ MUFFINS)

250 g havremel (se tips 1)

3 overmodne bananer

3 egg

1 ts natron 

1 ts bakepulver

3 ts kanel

1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)

1,5 dl vann (se tips 2)



FREMGANGSMÅTE

1. Bland det tørre i en bolle. 
2. Skrell bananene og mos de med en potetmoser eller lignende i en annen bolle. Tilsett egg og vann i denne bollen og rør det godt inn.
3. Nå skal du blande inn bananrøren i den tørre bollen.
4. Fordel så røren utover i muffinsformer (se tips 2).
5. Sett ovnen på 175 grader, stek de i midten av ovnen i ca 15 minutter.  

TIPS

Tips 1: Du trenger ikke kjøpe havremel, du kan bare bruke havregryn og fyre det i en blender. Da har du plutselig fått havremel. Enkelt og ikke minst billig.

Tips 2: Når det gjelder denne røren så skal den ha en flytende konsistens, slik som typiske andre muffinsrører. Den vil så klart være litt grovere pga du bruker havremel og ikke hvetemel. Dersom du føler behov for det kan du gjerne tilsette litt mer vann underveis. Når jeg jobbet med røren følte jeg den ble mer kompakt mellom hver stekerunde, og valgte derfor å tilsette ytterligere 0,25 dl vann.

For at muffinsene skal få den fine og runde formen sin så har jeg et brett som muffinsformene står oppi. Da flyter ikke de ut og mister fasongen. Jeg bruker å fylle formene 3/4 fulle, da hever de seg perfekt og får de den fine toppen. Dersom du har større muffinsformer må du nok beregne en lenger steketid. 

PRIS

- Lolan

PESTOSNURRER

Her om dagen ryddet jeg litt i kjøkkenskuffene og så at jeg hadde så mye hvetemel. Jeg bestemte meg for å bake litt slik at jeg kunne fylle frysen med deilige lunsjer til skole og jobb. En av mine favorittlunsjer er pizzasnurrer, det er så mettende og godt. Denne oppskriften her var jeg veldig fornøyd med og jeg fikk 20 mellomstore pizzasnurrer. 

INGREDIENSER (20 PIZZASNURRER)

DEIG

270 g hvetemel

100 g havregryn

100 g sammalt rug

1 pk tørrgjær

4 dl lunkent vann

3 ss olje

FYLL

1/2 boks pesto

1/4 soltørka tomater

revet ost

FREMGANGSMÅTE

1. Ha alt det tørre i en bolle og tilsett vesken. 
2. Enten ha det i en kjøkkenmaskin eller kna godt til du har oppnådd en smidig og fin deig. Det kan være du må tilsette litt mer mel eller veske underveis, målet er å unngå en klissete deig. 
3. Ta plastfilm over bollen og still til heving et lunt sted i 45min. 
4. Kjevl ut deigen til en stor flate.
5. Smør på et lag med pesto, spre utover soltørka tomater og dryss over med litt revet ost. 
6. Rull deigen sammen til en pølse og kutt i 20 like store emner.
7. Still de så på et stekebrett og pensle deigen (ikke fyllet/toppen) med vann. 
8. Settes så midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. 

TIPS

Med deigen som grunnoppskrift kan du bruke hvilket som helst fyll du ønsker. Vanlig pizzafyll og kjøttdeig er også kjempegodt å bruke. Det du også kan gjøre er å dele deigen i to og lage snurrene med to forskjellige fyll for variasjon. Disse kan godt fryses ned og taes opp som en super lunsj, perfekt å ha i matboksen.

PRIS

- Lolan

STUFFING TIL KALKUN

Litt sent å komme med oppskrift på stuffing til kalkun kanskje, særlig nå som vi er godt i gang med januar, men jeg slenger den med likevel. Siden det ikke ble kalkun på nyttårsaften bestemte jeg meg for å kokkelere denne festmiddagen på egenhånd dagen etter. Da var det kalkun, potetstappe, fløtesaus og ikke minst stuffing. Det var så godt det, heldigvis hadde jeg så mye rester til overs så frysen er full av kalkun og stuffing. 

INGREDIENSER (TIL EN BRØDFORM)

400 g kjøttdeig

250 g bacon 

1 boks rømme 

2 champignon

1 løk 

1 stekebrett med brødterninger (loff)

FREMGANGSMÅTE 

1. Del opp loffen i terninger (uten skorper).
2. Sett brødterningene inn i stekeovnen til de er gylne (ca 10 minutter). 
3. Finhakk løken og soppen.
4. Bland så sammen alle ingrediensene i en stor bolle.
5. Smør en brødform godt med smør i alle krinker og kroker.
6. Hell så blandingen i brødformen. 
7. Sett brødformen på et stekebrett og fyll vann rundt brødformen slik at det dekker bunnen. 
8. Sett den så midt i ovnen på 170 grader i 40 minutter. 

TIPS

Hvis du ønsker flere smaker er det bare til til å tilsette dette til blandingen. Mais er kjempegodt til, da blir stuffingen litt søtere på smak. 

Hvor mye brød du ønsker er litt individuelt. Jeg tok bare og fylte et stekebrett med loffterninger, om du ønsker mer eller mindre er ikke dette noe problem. Jeg kjente ikke så mye "brødsmak" når den var ferdig, men godt var det iallefall. 

Dette kan fint fryses og taes opp igjen som tilbehør til evt. andre retter eller en middag i seg selv. 

PRIS

- Lolan

KYLLING RAMEN

Et lite avbrekk fra all julematen kan være litt godt også. Det blir så mye ribbefett og desserter at magen min trenger å roe seg ned litt før vi nok en gang skal innta et herremåltid på selveste nyttårsaften. Da passer det utmerket med litt spicy mat!

INGREDIENSER (TIL TO PERSONER)

2 kyllingfileter 

1 fedd hvitløk

1 chilli

1 ts ingefær

1 liter vann

2 hønsebuljongterninger

3 ts curry paste

2 ts stjerneanis (kan sløyfes)

Ønsket mengde nudler

FREMGANGSMÅTE

1. Fres oppkuttet hvitløk, chili og ingefær i en panne med smør. 
2. Tilsett vannet og løs opp buljongterningene.
3. Tilsett evt. stjerneanis og 1 ts curry paste. 
4. La dette stå og godgjøre seg mens du begynner å steke kyllingen. 
5. Du finner frem en panne og tar godt med smør oppi. Legg så filetene oppi, og smør inn sidene med curry paste og krydre med salt og pepper. 
6. Du trenger ikke gjennomsteke de, men stek de til de får en god farge. 
7. Del så kyllingen i store fine biter og legg det oppi suppevannet. Her blir kyllingbitene ordentlig gjennomstekt uten at de blir tørre.
8. Kok opp ønsket mengde nudler og bland alt sammen. 

TIPS

På innvandrerbutikker får du kjøpt kjempegode og ikke minst kjempebillige nudler. Jeg kjøper alltid  de posene med mange små baller oppi. De er kjempegode. 

Når det gjelder kyllingfilet så pleier jeg å kjøpe first price sin på ca 1,2 kg. Jeg  fryser ned det som jeg ikke bruker. 

Stjerneanis er et krydder som smaker lakris. Personlig er jeg ikke noe stor fan av det, men heiv oppi 1 ts av krydderet bare for å prøve. Det slo ikke sterkt ut på smaken, så dersom du er glad i lakris kan du hive oppi litt mer. 

PRIS

- Lolan

KRUMKAKER

Like før jul fikk jeg lånt meg et krumkakejern for å diske opp en hel haug av krumkaker. Jeg lagde så mange at jeg måtte til og med kjøpe meg en helt ny kakeboks som var både vid og høy. Krumkaker tar jo så stor plass og ikke nok med det så er de så skjøre også, så disse må man være forsiktige med.

INGREDIENSER

2 egg

100 g hvetemel 

100 g potetmel

125 g smeltet smør

FREMGANGSMÅTE

1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Vend forsiktig inn de andre ingrediensene. 
3. La røren svelle i ca 15 minutter.
4. Tilsett litt kaldt vann dersom røren er for tykk (se tips).  
5. Pensl krumkakejernet den første gangen. Legg litt røre i midten av krumkakejernet og lukk det. 
6. Følg godt med på steketiden, når jernet er varmt tar det ikke mange sekunder før den er ferdig stekt. 
7. Skynd deg med å rulle det i den fasongen du måtte ønske. De stivner fort.

TIPS

Når røren har svellet kan det hende den er veldig tykk i konsistensen. Da vil jeg anbefale å ta litt kaldt vann til du har oppnådd ønsket konsistens. Jeg tilsatte ca 1/2 dl i min røre. Hvor mye vann man trenger er ikke alltid godt å si. Røren skal være tykkere enn en vaffelrøre, men flytende nok til å helle ut av øsen.

Krumkaker har sin kjente form som kremmerhus. For å gjøre det litt annerledes så valgte jeg å lage de helt runde. Jeg brettet altså krumkaken rundt en pinneformet gjenstand. Dette kan være så enkelt som enden av en visp. 

Dersom du har lyst på litt krydder i kakene så passer det bra med litt kardemomme. Tilsett 2 ss kardemomme i røren, og du får en nydelig smak. 

Jeg dyppet tuppen av krumkakene i mørk sjokolade. Dette glemte jeg å ta bilde av så klart, men herregud så godt det var med sjokolade på.

- Lolan

POTETMELSPLETTER

Her i romjulen spurte jeg samboeren min hvilken sort julekake han var vant med og hvilken han ville vi skulle bake å ha i kakekboksen i julen i år. Han ønsket seg potetmelspletter. Dette var en julekake jeg hverken hadde hørt eller smakt, så dette måtte jo testes ut! Oppskriften fant jeg på potetmel.no. Disse julekakene kan virkelig anbefales

INGREDIENSER

250 g smør

250 g sukker

1 egg

1 ss vaniljesukker

125 g hvetemel

500 g potetmel

FREMGANGSMÅTE

1. Pisk romtemperert smør sammen med sukkeret til det er hvitt.
2. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt sammen. 
3. Ta en liten teskje deig og form til runde kuler.
4. Plasser de på et stekebrett og trykk gaffelen forsiktig ned på kulene. 
5. Stekes midt i ovnen på 200 grader i ca 6 minutter.

TIPS

Dersom du trykker gaffelen lett ned på kulene, vil julekakene se mye penere ut. Jeg trodde først at jeg skulle trykke kulene flate ved bruk av gaffelen, og det ble ikke så pent. Etterpå prøvde jeg å trykke de forsiktig ned, og da fikk jeg et mye penere resultat.

Det er bare til å la fantasien løpe løpsk når det kommer til mønster på disse kulene. Deigen er så smidig og lett å ha med å gjøre, så de former seg fantastisk.

- Lolan