KLIN KOKOS TOMATSUPPE

Dette må være den enkleste suppen jeg noensinne har laget! Den er rask, enkel, billig og fantastisk god. Dette må jo bare være den perfekte hverdagsmiddagen, rett og slett hverdagslykke.

OPPSKRIFT (FOR 2 PERSONER)

1 boks kokosmelk

2 bokser hermetiske tomater

2 fedd hvitløk

1 chilli

2 egg (kan sløyfes)

FREMGANGSMÅTE

1. Hakk opp chili og hvitløk og fres i en panne med smør.
2. Tilsett de hermetiske tomatene og la det småkoke i 10 minutter. 
3. Bruk en stavmikser for å fjerne tomatklumpene. 
4. Rør så inn kokosmelken og la det så småkoke i ytterligere 5 minutter
5. Kok gjerne egg for å ha i suppen. 

TIPS

Til denne suppen serverte jeg foccacia til. Jeg liker jo å ha foccacia til alt nesten, for jeg er helt frelst av dette brødet. Du kan også tilsette litt makaroni i suppen om du ønsker dette. For min del syntes jeg det var nok med egg og brød. 

Dersom du ønsker litt kjøtt til retten, hadde kjøttboller vært et godt alternativ. Jeg bruker som regel aldri å lage vegetarmiddager, men ville hive meg på trenden å teste det ut. Personlig så foretrekker jeg kjøtt/fisk/fugl i middagen, men kjekt å prøve noe nytt.

- Lolan

SUNNE BANANMUFFINS

Bananer er en fantastisk frukt! De har en naturlig sødme og jo brunere skallet jo søtere bananen. Istedenfor å kaste de brune bananene, kan du heller bruke de til å lage sunne muffins. Det krever heller ikke så mange ingredienser eller mye tid, så her er det bare til å begynne bakingen med en gang. Bananmuffinsene kan fryses ned, så det jeg gjorde var å lage mange muffins for så å fryse mesteparten ned. Det er jo perfekt å ta disse opp fra frysen og putte dem i matboksen eller tursekken.

Prøv gjerne med litt pålegg på disse muffinsene også. Peanøttsmør skaper en nydelig kombinasjon, for ikke å snakke om brunost; mmmmm så deilig! Hvitost var også kjempegodt. Det jeg tror jeg prøver å si her er at muffinsene var rett og slett en vinner på frokostbordet, lunsjbordet og kveldsbordet. 

OPPSKRIFT (18 SMÅ MUFFINS)

250 g havremel (se tips 1)

3 overmodne bananer

3 egg

1 ts natron 

1 ts bakepulver

3 ts kanel

1 ts vaniljesukker (kan sløyfes)

1,5 dl vann (se tips 2)



FREMGANGSMÅTE

1. Bland det tørre i en bolle. 
2. Skrell bananene og mos de med en potetmoser eller lignende i en annen bolle. Tilsett egg og vann i denne bollen og rør det godt inn.
3. Nå skal du blande inn bananrøren i den tørre bollen.
4. Fordel så røren utover i muffinsformer (se tips 2).
5. Sett ovnen på 175 grader, stek de i midten av ovnen i ca 15 minutter.  

TIPS

Tips 1: Du trenger ikke kjøpe havremel, du kan bare bruke havregryn og fyre det i en blender. Da har du plutselig fått havremel. Enkelt og ikke minst billig.

Tips 2: Når det gjelder denne røren så skal den ha en flytende konsistens, slik som typiske andre muffinsrører. Den vil så klart være litt grovere pga du bruker havremel og ikke hvetemel. Dersom du føler behov for det kan du gjerne tilsette litt mer vann underveis. Når jeg jobbet med røren følte jeg den ble mer kompakt mellom hver stekerunde, og valgte derfor å tilsette ytterligere 0,25 dl vann.

For at muffinsene skal få den fine og runde formen sin så har jeg et brett som muffinsformene står oppi. Da flyter ikke de ut og mister fasongen. Jeg bruker å fylle formene 3/4 fulle, da hever de seg perfekt og får de den fine toppen. Dersom du har større muffinsformer må du nok beregne en lenger steketid. 

PRIS

- Lolan

PESTOSNURRER

Her om dagen ryddet jeg litt i kjøkkenskuffene og så at jeg hadde så mye hvetemel. Jeg bestemte meg for å bake litt slik at jeg kunne fylle frysen med deilige lunsjer til skole og jobb. En av mine favorittlunsjer er pizzasnurrer, det er så mettende og godt. Denne oppskriften her var jeg veldig fornøyd med og jeg fikk 20 mellomstore pizzasnurrer. 

INGREDIENSER (20 PIZZASNURRER)

DEIG

270 g hvetemel

100 g havregryn

100 g sammalt rug

1 pk tørrgjær

4 dl lunkent vann

3 ss olje

FYLL

1/2 boks pesto

1/4 soltørka tomater

revet ost

FREMGANGSMÅTE

1. Ha alt det tørre i en bolle og tilsett vesken. 
2. Enten ha det i en kjøkkenmaskin eller kna godt til du har oppnådd en smidig og fin deig. Det kan være du må tilsette litt mer mel eller veske underveis, målet er å unngå en klissete deig. 
3. Ta plastfilm over bollen og still til heving et lunt sted i 45min. 
4. Kjevl ut deigen til en stor flate.
5. Smør på et lag med pesto, spre utover soltørka tomater og dryss over med litt revet ost. 
6. Rull deigen sammen til en pølse og kutt i 20 like store emner.
7. Still de så på et stekebrett og pensle deigen (ikke fyllet/toppen) med vann. 
8. Settes så midt i ovnen på 220 grader i 10-12 minutter. 

TIPS

Med deigen som grunnoppskrift kan du bruke hvilket som helst fyll du ønsker. Vanlig pizzafyll og kjøttdeig er også kjempegodt å bruke. Det du også kan gjøre er å dele deigen i to og lage snurrene med to forskjellige fyll for variasjon. Disse kan godt fryses ned og taes opp som en super lunsj, perfekt å ha i matboksen.

PRIS

- Lolan

STUFFING TIL KALKUN

Litt sent å komme med oppskrift på stuffing til kalkun kanskje, særlig nå som vi er godt i gang med januar, men jeg slenger den med likevel. Siden det ikke ble kalkun på nyttårsaften bestemte jeg meg for å kokkelere denne festmiddagen på egenhånd dagen etter. Da var det kalkun, potetstappe, fløtesaus og ikke minst stuffing. Det var så godt det, heldigvis hadde jeg så mye rester til overs så frysen er full av kalkun og stuffing. 

INGREDIENSER (TIL EN BRØDFORM)

400 g kjøttdeig

250 g bacon 

1 boks rømme 

2 champignon

1 løk 

1 stekebrett med brødterninger (loff)

FREMGANGSMÅTE 

1. Del opp loffen i terninger (uten skorper).
2. Sett brødterningene inn i stekeovnen til de er gylne (ca 10 minutter). 
3. Finhakk løken og soppen.
4. Bland så sammen alle ingrediensene i en stor bolle.
5. Smør en brødform godt med smør i alle krinker og kroker.
6. Hell så blandingen i brødformen. 
7. Sett brødformen på et stekebrett og fyll vann rundt brødformen slik at det dekker bunnen. 
8. Sett den så midt i ovnen på 170 grader i 40 minutter. 

TIPS

Hvis du ønsker flere smaker er det bare til til å tilsette dette til blandingen. Mais er kjempegodt til, da blir stuffingen litt søtere på smak. 

Hvor mye brød du ønsker er litt individuelt. Jeg tok bare og fylte et stekebrett med loffterninger, om du ønsker mer eller mindre er ikke dette noe problem. Jeg kjente ikke så mye "brødsmak" når den var ferdig, men godt var det iallefall. 

Dette kan fint fryses og taes opp igjen som tilbehør til evt. andre retter eller en middag i seg selv. 

PRIS

- Lolan